Как известно, роль молочных продуктов при производстве мучных кондитерских изделий неоценима. Они делают тесто мягким, более пластичным и придают изделиям приятный молочный вкус. Использование сухой молочной сыворотки взамен сухого молока делает изделия более пористыми и устойчивыми к черствению.

Сывороточные белки способны связывать (абсорбировать) воду и растворяться в ней, образуя вязкие растворы, которые могут принимать форму гелей. Кроме того, они обладают свойствами эмульгаторов и пенообразователей. Сывороточные белки в рецептурах мучных кондитерских изделий являются источником полезных для здоровья веществ и облегчают механическую обработку теста, улучшают качество готовых изделий.

Преимущества использования сывороточных продуктов заключаются также в улучшении цвета поверхности готового продукта, за счет усиления реакции Майяра, появлении приятного молочного привкуса и аромата, увеличении удельного объема изделий и срока их хранения.

Замена сухого молока на Сыворотку молочную сухую при производстве мучных кондитерских изделий обеспечивает следующие преимущества:

• При производстве кексов, рулетов и маффинов позволяет придать продукту воздушную мелкопористую структуру.
• При производстве печенья обеспечивает приятный карамельный цвет поверхности изделий и нежный сливочно-молочный вкус, способствует сокращению времени выпечки за счет ускорения реакции Майяра.

Для получения более подробной информации, документации, образцов, технологической консультации свяжитесь с нашими специалистами. Мы будем рады помочь Вам.