Причиной порчи пищевых продуктов в большинстве случаев является развитие в них микроорганизмов. С целью предотвращения микробиологической порчи и увеличения срока годности пищевых продуктов используют консерванты.

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Е200) и СОРБАТ КАЛИЯ (Е210) — подавляют рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков, задерживают действие ферментативной (дегидрогеназной) активности плесневых грибков. При значениях рН 4,5 сорбиновая кислота проявляет наибольшую антимикробную и антигрибковую активность.

БЕНЗОАТ НАТРИЯ (Е210) — подавляет рост дрожжей и бактерий масляно-кислого брожения. Эффективен в кислой среде при значениях рН не выше 5.

Снижение величины рН пищевой системы способствует продлению срока годности продуктов, так как создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и усиливает действие консервантов.

Пищевые кислоты используются в качестве вкусовых веществ — регуляторов кислотности, устанавливающих и поддерживающих в пищевом продукте определенное значение рН.

Добавка кислот снижает рН продукта, а добавка буферных солей поддерживает рН на определенном уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия.

Совместное внесение лимонной кислоты и ЦИТРАТА НАТРИЯ в технологическую массу при выработке желейных изделий, пектиновых гелей и мармелада на пектине, фруктовых начинок.

В хлебопечении для интенсификации окислительных процессов при приготовлении теста широко применяется улучшитель окислительного действия — АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Е300), который является пищевой добавкой (витамин С), безукоризненной с точки зрения гигиены питания.

Для получения более подробной информации, документации, образцов, технологической консультации свяжитесь с нашими специалистами. Мы будем рады помочь Вам.