Производственная компания «Зеленые линии» является производителем шоколадных полуфабрикатов под брендом «Классика» с 1999 года. За это время специалистами разработано и внедрено в производство более 100 рецептур глазурей, это, в свою очередь, позволяет повысить уровень клиентского сервиса, давая возможность предложить заказчикам именно тот продукт, который наиболее оптимально подходит для выпуска конкретного вида продукции.
При производстве глазурей проводится контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции в лаборатории, аккредитованной в системе ГОССТАНДАРТА РФ. Установленные на предприятии более жесткие нормативы по контролю качества, действующие системы ХАССП и ИСО 9001 обеспечивают длительный срок хранения глазурей, который составляет 1,5 года.
На все виды глазурей имеется нормативно-техническая документация, позволяющая использовать продукцию на всей территории России и странах СНГ.
Глазури на основе масла какао
- Изготовлены по ГОСТ 10-260-2000.
- В состав глазурей входят какао-продукты из лучших сортов бобов какао. Какао-продукты проходят обязательный входной контроль в испытательном лабораторном центре компании, здесь же осуществляется строгая проверка качества готовой продукции.
- Глазурь изготавливается по классической технологии, измельчение производится на пятивалковых мельницах, обеспечивающих высокую степень измельчения, продолжительное конширование и гомогенизация обеспечивают продукту ярко выраженные тающие ощущения во рту. Масса отлично подходит для создания фигурок, глазирования кондитерских и мучных кондитерских изделий, может использоваться в качестве декора или начинки для выпечки.
Глазури на эквивалентах какао-масла
- Уникальный жирно-кислотный состав используемых эквивалентов (высокое содержание дорогих экзотических масел) обеспечивает глазурям сокращенное время кристаллизации, вкусовые свойства, максимально приближенные к шоколаду, изготовленному из лучших сортов масла какао.
- Низкое содержание полиненасыщенных кислот придает глазурям высокую стабильность против
- окисления.
- Устойчивы к поседению.
Глазури на заменителях нелауринового типа
- Не требуют темперирования, что значительно облегчает и удешевляет технологический процесс.
- Используемые высококачественные жиры от компании ISF, обеспечивают глазурям отсутствие «восковитости», низкое содержание трансизомеризованных кислот, вкусовые характеристики, максимально приближенные к глазурям, изготовленным с использованием масла какао.
- По основным показателям соответствуют глазури на какао-масле.
- Совместимы с какао-маслом до 20% (от общего содержания жира).
- Могут быть использованы в жаркое время года.
Глазури на заменителях лауринового типа
- Не требуют темперирования, что значительно облегчает и удешевляет технологический процесс.
- Коротий период времени кристаллизации.
- Устойчивость к прогорканию и поседению, что существенно расширяет область применения глазурей.
Для получения более подробной информации, документации, образцов, технологической консультации свяжитесь с нашими специалистами. Мы будем рады помочь Вам.