Ферменты (энзимы) — органические катализаторы белковой природы, работающие в определенном субстрате. Они обеспечивают последовательность и взаимосвязанность многих сложных биохимических превращений в клетках растений, животных и микроорганизмов. Выделенные из клеток специальными методами, они сохраняют свои каталитические свойства и могут быть использованы в производстве пищи.

Освоение технологического процесса ферментной гидратации и переэтерификации жиров может рассматриваться как принципиально новый этап в развитии жироперерабатывающей промышленности, обеспечивающий резкое увеличение качества, расширения ассортимента и повышения биологической ценности пищевых жировых продуктов при одновременном снижении производственных затрат.

Ферменты не являются живыми организмами, это молекулы белка, которые полностью биоразлагаемы. В отличие от химических катализаторов, ферменты являются природными катализаторами, они стабильны при низкой температуре и умеренном рН.

В настоящее время ферментные технологии применяются в производстве спецжиров, косметических препаратов, в гидратации растительных масел и переэтерификации жиров.

Для получения более подробной информации, документации, образцов, технологической консультации свяжитесь с нашими специалистами. Мы будем рады помочь Вам.